１３９６

たそかれ珈琲１３９６日目（休）が
終了しました。

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１月２９日まで
astaさん達による写真展を開催しております

さて
休み

とりあえず朝１で店に来ていつものルーチーン
パンの酵母をシェイクして
メールチェックして
植木へ水かけして
ヨガして
そして
明日のためのパンの仕込みと
明後日のためのパンの酵母の仕込みをしてからーの
定休日だけど今日もパンを焼く・・・

最近
またパンの配合を変えまして
全粒粉とライ麦の比率を上げたのですけど
そーすると
「１日おいた方がおいCな」
とゆーのが強くなりましたので
休みもパンを焼くことにしています。

なんどもたそパンのレシピを変えてますが
ここ５日間ぐらいで
２段階ぐらいグンっと
レベルアップしてると思いますので
ぜひお試しくださいませ。

全国のパン好きの人へ愛を込めて
ベーカーズパーセント（配合）と
ざっくりな作り方を書いときますね
（自分へのメモ用も兼ねてね）

・強力粉（はるゆたか１００）５３％
・全粒粉（石臼挽き春よ恋）　３２％
・ライ麦（北海道産）　　　　１５％
・水　　　　　　　　　　　　８２％
・酵母元種　　　　　　　　　２０％

強力粉と酵母液（今はシークワサーとレーズン）を合わせて
常温で３倍ぐらい膨らましてから（今の沖縄だと１４時間ぐらい）
冷蔵庫に入れ１晩寝かす（元種）

翌日
粉たちと水と元種を合わせて
こねずに軽くまとめたら１次発酵へ
ワインセラー（１３度）で２４時間（パンチ２回、約６時間後と１４時間後に）

翌日
軽く打ち粉しつつ整形して型へ（食パン型でフタはナシ）
２次発酵はオーブンで３０度の９０分

クープは入れずに
２１０度で４５分焼いて完成
（沸騰したお湯を下にはってオーブン内を蒸気で満たしてつつ焼いてます）

いやーほんと色々とレシピを変えてきましたけど
やっと理想のパンが焼けるようになってきたと思います

まぁまた次の理想が生まれますので
レシピは変わっていくと思いますけどー

いつかこのパン生地を
薪火の釜とかで焼いてみたいなぁ
（ピザにしてもいいなぁ）

「家庭用のオーブンでの限界が見えてきたかな」
とかは
成長が止まりそーであまり言いたくないんだけど
そろそろ
家庭用のオーブンでの限界が見えてきたかな（言ってるしっ）

今日もたそかれに来てくれてありがとうございます
休日の話をしようと思ったけどパンの話で終わってしまった・・・

「１月の休みは」
２０、３０、３１日

「２月の休みは」
１０、１８、１９、２０日
です。

「３月の休みは」
１、１０、２０、３０、３１日

「４月の休みは」
１、１０、２０、３０日

「５月の休みは」
１、１０、２０、３０、３１日

「２０１７年の長期連休」
５月３０日〜６月２０日まで
お休みいただきます。

よろしくお願いしますありがとうございます