１６３８

たそかれ珈琲１６３８日目が
終了しました。

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メニューないメニュー
「サンマのコンフィでタルティーヌ」

９月２６日まで
大山朝之さんによる木版画展を開催中です

さて
まず明日２０日、明後日２１日は定休日です
よろしくおねがいしますありがとうございます。

さてさて
最近
「火入れ」にはまっております。

もともと火入れフェチで
外食をするたびに
お肉やお魚のロースト的なモノを噛み締めては
「とっつぁんＥ火入れしてるねぇ」
ってゆーのが趣味だったのですが

こないだ東京さで
「カンテサンス」ってゆーレストラン行った時
お魚とお肉の火入れがスゴすぎて
びっくらこいて

「あの感動をご自宅でも」
とか思っちゃって
自分でもやり始めているのです。

カンテサンスで食べた豚肉ちゃんなんて
内側から外側までグラディエーションなしのまっピンク（皮だけはパリパリ）

「これカンピロバクター大丈夫？」
と刹那不安になるほどのまっピンクぶりでしたが
食べてみたら驚きもんで
ちゃーんと火が入ってて
そして美味しすぎたのです。

んで
いろいろ本屋とネットで調べてみたら（便利な世の中だね）
高温のオーブンで１分加熱して取り出して暖かいとこで５分休ませる
ってゆーのを
３時間ぐらい続けたら
こんな感じの火入れができる
ってゆーのを発見したのです。

発見したのは良いのですが
１分と５分サイクルでオーブンを開け閉めするなんて
ほぼほぼツキッキリで他のコトできないので
まだ試してないのです
が
調べてたたら
他にもいろいろ低温調理のやり方を見つけて
それを自分なりに組み合わせて
やってみた方法が
なかなか美味しかったのでご紹介（とゆーか自分のメモのために）

豚ロースのブロック買ってきて
脂身や筋に切り込みを入れて
バターを表面に薄く塗って
鉄のフライパンで全面を焼き固める

１００度のオーブンに入れて（たそかれではトースターでやってます）
９０分を目安に加熱スタート

お肉の中心温度が６０〜６２度になったらぐらいで取り出して
すぐにホイル包んで１５分ぐらいあったかいトコで休ませて完成

これだけでとても柔らかく美味しくじゅーCに焼きあがりまして
今までの高温でさっと焼いてたのよりは
美味しくなりました。

あと
ずっとフライパンで調理する（肉をひたすらひっくり返しながら１面３分ぐらいずつひたすら弱火で焼き続ける）方法も、
やってたのですがこれもとても美味しかったです

が
カンテサンスのとは色も食感も全くベツモノでした
ので
やはり１分５分サイクルの火入れも
いつか暇なときに試してみたいと思います
また報告します。

今日もたそかれに来てくれてありがとうございます
まぁたそかれで出す料理ではないけどねぇ（なんかイベントのときにでもやる）

「定休日が増えてますお知らせ」
11日21日も休みとなります。
よって
「毎月1日10日11日20日21日30日31日」
が休みとなります。

「９月の展示は」
１２〜２６日まで
大山朝之の木版画展です

「９月の休みは」
1日10日11日20日21日30日

「１０月の休みは」
1日10日11日20日21日30日31日

「１１月の休みは」
1日3日4日10日11日20日21日30日
（3日と4日はめでたい席に行くので休みます）

「12月の休みは」
1日10日11日20日21日30日31日
です

「２０１８年1月の休みは」
1日2日3日10日11日20日21日30日31日
です

よろしくお願いしますありがとうございます