９３７

たそかれ珈琲９３７日目が、
終了しました。

「営業時間変更が変わりました」
１１時〜１９時（１８時３０分L.O）
です。

「パンが変わりました」
ホシノ天然酵母から自家製のレーズン酵母（or旬のフルーツ酵母）に
そして
粉が全て国産小麦になりました
よろしくおねがいしますありがとうございます

「今月の展示」
１０月２９日まで
Yumi Gakiyaさんと
Shiho Shinyaさんによる
「女子折々」展をしてます。

さて、
まず明日２０日は定休日です。
よろしくお願いしますありがとうございます

さてさて、
最近は日々パン実験

「コネないパン」
を試してみました。

生地がつるんつるんになるまで
よくコネないと膨らまないぞっ
と
思ってましたが
どーやらコネなくても
長時間発酵なら膨らむらCぞっ
とゆー
噂を聞きまして
試してみました。
ら
普通に膨らんだっ

いちおー実験なので
いつもどーりコネたやつと
ほぼコネずにまとめただけのやつと
同じ条件で同時に作ったのです。

最初の練り上がり時点では
コネたヤツはツルツルキレイ
コネないヤツはなんかデコボコしてる

１次発酵終了後
コネたヤツはよーくふくらんで見た目もキレイ
コネないヤツはまぁまぁふくらんでるが見た目はちょいとボコボコ

整形して型にいれて
２次発酵終了後
取り出すと
どっちも同じような状態にっ

んで焼きいれて
取り出すと見分けがつかないほど一緒。
味もおいにーも差はナシ

これはこれはめちゃめちゃＥ発見をしました。

けっこーコネるの重労働ですもんねぇ
それが軽くまとめるだけでＥとなるとうれCことです。
となると
もっと加水率をあげてもいいなぁ
とゆー思いが生まれてきましたので
また実験してみよー、おー。

今日もたそかれに来てくれてありがとうございます。
今夜も明日も面白イベントだー

明後日
１０月２１日の
スープは
「県産のカボチャと冬瓜のポタージュ」

タルティーヌは
「ピザトースト」
or
「キノコとオクラのタルティーヌ」

付け合わせは
「グラタンドフィノワ」
「キャロットラペ」
「紅芋サラダ」
「ピクルス」
です。

「オーガニック野菜販売の日」
１０月２７日（火）
１２時〜１５時は野菜屋元ちゃんが
たそかれde野菜を売りにきてくれますよ。

「10月の休みは」
２０、３０、３１日

です。

「11月の休みは」
１、１０、２０、３０日
です。

よろしくお願いしますありがとうございます