１８１６
たそかれ珈琲１８１６日目が
終了しました。
「お店の基本情報とメニューはこちら」
http://d.hatena.ne.jp/kudakayuzo/20130209/1360395750
「写真らはインスタで・・・」
https://www.instagram.com/tasokarecoffee/
メニューないメニュー
「県産豚肉とローストパプリカのワイン煮込みタルティーヌ」
「県産の四季柑（シキカン）とくるみのケーキ」
さて
県産の四季柑（シキカン）とくるみのケーキ
しばらくの期間やってますが
もう２回戦ぐらいあります
ただ
トッピングしてた四季柑のシロップ漬けがなくなりました。
ので
四季柑の絞り汁をタプリメかけて提供してます
どうぞよろしくお願いします。
「このケーキは珈琲を呼ぶねぇ（相性いいねぇ）」
と
常連たまにお褒めいただきましてニヤニヤでございます
もともとは
mokuyobi.さんのレモンドーナツを食べた時に
「うわー、めっちゃ珈琲が飲みたくなるーっ」
ってなって
ソッコー珈琲を入れ始めた
アズスーンアズ
「よし俺もレモン系なんかやろう」
と思って
最初は名護のレモンをゲッツしまして
レモンケーキやってましたその後
豊見城の友人から四季柑を大量にもらい
四季柑ケーキへと流れたのです。
四季柑がフレッシュなうちに
ひたすら絞って汁は冷凍してありまして
それが後２回戦あるって感じです
なくなれば終了です
ぜひお試しお楽しみください
今日もたそかれに来てくれてありがとうございます
他にもやりたいケーキがいろいろあるのだけどこれが終わったらやりますー
「３月の休みは」
1日10日11日20日21日30日31日
「４月の休みは」
1日10日11日20日21日30日
「５月の休みは」
1日10日11日
そして
5月19日から6月3日まで長期休暇をいただきます
よろしくお願いしますありがとうございます
１８１５
たそかれ珈琲１８１５日目が
終了しました。
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「県産豚肉とローストパプリカのワイン煮込みタルティーヌ」
「県産の四季柑（シキカン）とくるみのケーキ」
さて
暖かくなってきまして
珈琲の焙煎やパンの発酵が
少しずつ変わっています。
まぁどちらも
日々同じようにやっても
同じ味にはならないので
そんなに気にはしてないんですけどね（こらっ）
あ、もちろんより美味しくなりますように
とは思って日々考えてやってます
そうそう
パンに関してですが
国産のライ麦が不作らしく
手に入らなくなってます
在庫がなくなったら
全粒粉だけのパンになりますよろしくです
（これはこれでおいCと思いますよ）
そうそう
最近たそパンをまた変えようと
湯種の実験を開始しようとしています。
「風味はそのままでもう少し麦の甘みを出したいな」
が狙いです楽しみです
もうすぐ
たそかれ始めて５年ですが
パンは最初の頃とは別物になっております。
あの頃はあの頃で
自分に出来る範囲で一生懸命やってましたが
いま思うとおはずかC
最初の頃のたそパンの写真を見ると
真っ白でびっくりですもんね
（いまは、ほぼ全粒粉なので色が濃い）
全て国産の小麦に変えて
配合を変えて
酵母も作るようになって
ワインセラーで長時間発酵させるようになってと
変わってきました。
そしてこれからも
さらに変わっていくでしょう
の初めに
まずは湯種をやってみます
今日もたそかれに来てくれてありがとうございます
他のメヌーも５年前とは全然違うんだぜ話をまたいつの日か
「３月の休みは」
1日10日11日20日21日30日31日
「４月の休みは」
1日10日11日20日21日30日
「５月の休みは」
1日10日11日
そして
5月19日から6月3日まで長期休暇をいただきます
よろしくお願いしますありがとうございます
１８１４
たそかれ珈琲１８１４日目が
終了しました。
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「県産豚肉とローストパプリカのワイン煮込みタルティーヌ」
「県産の四季柑（シキカン）とくるみのケーキ」
さて
最近のこちら沖縄
インフルエンザや風邪が大流行のご様子で
体調イマイチな方々が周りに多いです（特に飲食店）
僕は常に元気なんですけどね・・・
とかゆーと
体調を崩したりする世の中
なので
「僕は普通です」
と言っておこう僕は普通です
ってな感じで言ってますが
まぁ１回も休んだことないので
僕は元気なんですけどね
「疲れてるの？」「元気ないね」
とかは
ホントよく言われます（今日も言われたー）
が
まぁ
省エネタイプなんですよねぇ
小さい頃から二十歳すぎぐらいまでは
風邪ひいて休んだりしてました。
なんで二十歳過ぎから変わったかとゆーと
食べ物に気を使うようになった
のと
薬を飲むのをやめた（病院に行くのをやめた）
からです。
30歳過ぎて
たそかれ始めから
寝る以外はずっと働いてて
何度か体調悪くなりそーになりましたが
営業時間を変えたり
定休日を増やしたり
平日は1日１食にしたり
より食べ物に気を使ったりして
これまで休まずやっております。
とか言ってますが
ほぼ毎日アルコールは飲むし甘いものも食べてます
たーまにちょっと体調悪くなったら
その日は酒を飲まず
そしてご飯の量をメッッッチャ少なくすれば
だいたい翌日には治ってます
ポテンシャルもあるでしょうが（親に感謝）
やっぱ日々の食事が大事だなぁと思います・・・
ってことはですよ
たそかれ珈琲のご飯って
とっっっても体にＥってコトですよねー（アピールターイム）
今日もたそかれに来てくれてありがとうございます
健康になりにきてね
「３月の休みは」
1日10日11日20日21日30日31日
「４月の休みは」
1日10日11日20日21日30日
「５月の休みは」
1日10日11日
そして
5月19日から6月3日まで長期休暇をいただきます
よろしくお願いしますありがとうございます
１８１３
たそかれ珈琲１８１３日目が
終了しました。
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「県産豚肉とローストパプリカのワイン煮込みタルティーヌ」
「県産の四季柑（シキカン）とくるみのケーキ」
さて
お店をやっていると
いつかお店をやりたいボーイ&ガールたちが
やってきてくれたりします
そのうちのお２人が
偶然にも今日とゆー日
それぞれの上司に自分の思いを伝える
とゆーコトを決意しているご様子
１人は半年後ぐらい
もう１人は２年後ぐらいには
「今働いているお店をやめて独立する」
とゆーコトを上司に伝えるそうです
なんともドキドキハラハラですね
２人ともうまく言えたらいいなぁ
しかしまぁすばらC決断ですよね
上司側からしたら困るかもしれないけど
自分の居場所ってどこだろう？
を、考えに考えて決めたボーイ&ガールを
止めることはできないですよねぇ
僕も人生で３回ぐらい
働いてた場所を辞める決断をして
上司に伝えたコトがありますけど
あれはホントすんごい言い出しずらかったー
確実に迷惑かかるもんねぇ
でもその時その時ちゃんと言えて良かった
あの時の俺ありがとう
って今は思います。
あの時
誰かに迷惑かけた分を
今、自分の居場所で
別の誰かを癒すことによって
しっかり返していかないとなぁ
なんても思います。
今日もたそかれに来てくれてありがとうございます
頑張れボーイ&ガール&俺
「３月の休みは」
1日10日11日20日21日30日31日
「４月の休みは」
1日10日11日20日21日30日
「５月の休みは」
1日10日11日
そして
5月19日から6月3日まで長期休暇をいただきます
よろしくお願いしますありがとうございます
１８１２
たそかれ珈琲１８１２日目が
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「県産豚肉とローストパプリカのワイン煮込みタルティーヌ」
「県産の四季柑（シキカン）とくるみのケーキ」
さて
朗報
愛聴しているラジオ番組
「ルネッサンスラジオ」が
4月からも継続するとゆー情報が（イェイ）
いつも好きなラジオを聴きつつ
ニヤニヤしながら仕込みをしていますたそかれ珈琲です
1日２〜３番組を聞くので
週でゆーと１５番組ぐらい追いかけて聞いています。
その中でも１、２を争うぐらい好きな
ルネラジ（ルネッサンスラジオ）が
4月以降も継続、とゆーことですやったね
パーソナリティの男爵こと山田ルイ５３世
ラジオを聞くまでなんとも思ってませんでしたけど
もう今では大好きっ
あと最近の若手だと
空気階段のラジオもＥ
ストリップ劇場に行ったら
ゆらゆら帝国の「人間やめときな」がBGMだった
って話を聞いてさらに好きになっております
ってわかる人にしかわからない話ばかりですが
ラジオを聴いてる人って
そーゆー人が多い気がしますね
今日もたそかれに来てくれてありがとうございます
いつか投稿とかしてみよう
「３月の休みは」
1日10日11日20日21日30日31日
「４月の休みは」
1日10日11日20日21日30日
「５月の休みは」
1日10日11日
そして
5月19日から6月3日まで長期休暇をいただきます
よろしくお願いしますありがとうございます
１８１１
たそかれ珈琲１８１１日目が
終了しました。
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「県産豚肉とローストパプリカのワイン煮込みタルティーヌ」
「県産の四季柑（シキカン）とくるみのケーキ」
さて
僕は珈琲屋さんが好きです
自らも珈琲屋をやっているので
この言葉の信頼度ったるやいなやったらありゃしないですよね
珈琲屋さんが好き
なので
珈琲屋さんを調べるのも好き
なので
全国の珈琲屋情報に対して
アンテナをビンビンさせております。
最近マイアンテナに入ってきた
２件の珈琲屋さんが・・・
三重の「点珈琲店」さん
山形の「BOTAcoffee」さん
なのですが
どちらも手回しロースターでテンショングが上がる
（いつか行きたいそして僕も手回しですと言いたい）
なんとも勝手に共感して嬉しくなっちゃいまして
宮古のニンギンさんに報告しちゃった（ニンギン商店さんも手回しだよ）
北谷の「フロントマンズカフェ」さんも手回し始めたし
今帰仁に「comel coffee」ってゆーお店を作っている方も手回しみたい
あと全国に
今パッと思いつくだけでも10件ぐらい手回しの店があります
（個人でグルグル回している友人もいる）
焙煎は孤独な作業です
が
どこかで誰かもグルグルしていると思うと
なんだかあったかい気持ちになるってもんで
これからもまだまだどんどんぐるぐる回していこうと思わせてくれます
って
なんだかＥ話っぽいフィニッシュ
今日もたそかれに来てくれてありがとうございます
あ、たそシール売り始めましたよ
「３月の休みは」
1日10日11日20日21日30日31日
「４月の休みは」
1日10日11日20日21日30日
「５月の休みは」
1日10日11日
そして
5月19日から6月3日まで長期休暇をいただきます
よろしくお願いしますありがとうございます
１８１０
たそかれ珈琲１８１０日目が
終了しました。
「お店の基本情報とメニューはこちら」
http://d.hatena.ne.jp/kudakayuzo/20130209/1360395750
「写真らはインスタで・・・」
https://www.instagram.com/tasokarecoffee/
メニューないメニュー
「県産豚肉とローストパプリカのワイン煮込みタルティーヌ」
「県産の四季柑（シキカン）とくるみのケーキ」
さて
おやすみ
今日も焙煎と仕込みに励みつつ
新作の実験を試みる（タルティーヌの具ね）
定期購読している雑誌
「料理通信」の最新号で見たヤツがヒント
玉ねぎ、人参、セロリをテキトーに切って
ルクルーゼ（鍋）にダンク
上に豚ロースの塊をおいて
蓋をしてオーブンで３時間火入れ
それだけ
そのお肉をほぐほぐして
自家製のコンビーフならぬコンポーク的な感じのモノ
（写真はインスタに）
仕上がりは・・・
想像していたものと一緒（シンプルだもんねぇ）
ただあとはハーブやスパイスやリキュールなんか組み合わせて「たそ風」にいくらでもアレンジきくし
なんか旬の野菜と合わせてタルティーヌしちゃおうかなぁ
な感じです
（サンドイッチの具としてもＥね）
最近はお肉deタルティーヌといえば
煮込みばっかりやってたけど（だって好きなんだもんおいCんだもん）
たまにはロースト的なヤツもいいよねぇ
とゆーことで
いずれオンメヌーするかもしかもかもしれません
薄〜くご期待ください
今日もたそかれに来てくれてありがとうございます
さ、また明日から働こー、おー
「３月の休みは」
1日10日11日20日21日30日31日
「４月の休みは」
1日10日11日20日21日30日
「５月の休みは」
1日10日11日
そして
5月19日から6月3日まで長期休暇をいただきます
よろしくお願いしますありがとうございます
